吹泡稠度儀
吹泡稠度儀是一種用于測(cè)定面粉的品質(zhì)及面團(tuán)的流變學(xué)特性的專用儀器。根據(jù)面團(tuán)不同的特性，不同的小麥和面粉具有不同的用途。吹泡儀可以模擬面團(tuán)發(fā)酵膨大的過(guò)程，定量測(cè)定面團(tuán)三維空間的膨脹延伸特性，更接近實(shí)際過(guò)程。
吹泡儀將醒面后的圓形小面片放在吹泡口上，在一定壓力和流速的空氣下吹成十分薄的面泡，直至破裂為止。由高精度傳感器測(cè)定記錄吹泡過(guò)程中面泡內(nèi)部壓力的變化形成吹泡曲線，通過(guò)軟件評(píng)價(jià)，可以提供關(guān)于面團(tuán)韌性、延展性和烘焙能力等特征的有用信息。
吹泡稠度儀可實(shí)現(xiàn)面團(tuán)流變學(xué)特性的快速、準(zhǔn)確、高效地測(cè)定，通過(guò)測(cè)定結(jié)果對(duì)小麥和面粉進(jìn)行客觀地等級(jí)劃分，從而控制采購(gòu)小麥原料的質(zhì)量，保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。吹泡稠度儀不僅可用于專用粉生產(chǎn)過(guò)程中不同粉配粉比例的指導(dǎo)，還可以定量衡量活性面筋粉、乳化劑、維生素C等添加劑對(duì)面粉的校正影響，廣泛應(yīng)用于面粉加工、食品生產(chǎn)、種子選育推廣、糧食儲(chǔ)藏、糧油科研部門等行業(yè)。
吹泡實(shí)驗(yàn)中使用的圓形小面片由吹泡稠度儀的稠度儀部分制備。稠度儀的攪拌刀正轉(zhuǎn)時(shí)混合面團(tuán)，反轉(zhuǎn)時(shí)擠出面團(tuán)成為面片，擠出的面片用壓輥壓平，再用圓形切刀，切成小面片供測(cè)試用。稠度儀同樣裝有高精度傳感器，可準(zhǔn)確測(cè)量攪拌刀混合面團(tuán)時(shí)阻力，從而測(cè)定面粉的混合攪拌特性，測(cè)定指標(biāo)有面粉吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、跌落值等，能夠提供更加豐富的信息，更全面地反映面粉的品質(zhì)。
| 1、測(cè)定對(duì)象：面粉； 2、樣品量：250g； 3、檢測(cè)指標(biāo)：P 值、L 值、W 值、G 值、P/L 值； 4、和面刀轉(zhuǎn)速：60±2RPM； 5、吹泡空氣流速：96±2 L/h 6、和面機(jī)工作溫度：24.0±0.2℃； 7、醒發(fā)箱工作溫度：25.0±0.2℃； 8、壓片槽高度：12.0±0. 1mm; 9、壓片輥大直徑:40.0±0.1 mm，小直徑33. 3±0.1mm; 10、圓形切刀:內(nèi)徑46.0±0.5 mm; 11、吹泡器:上盤內(nèi)徑55.0±0.1mm，擰緊后上盤與下盤的距離2.67±0.01mm; 12、吹泡前試樣脫粘體積18±2ml; 13、重復(fù)性差值≤5%; 14、溫控系統(tǒng)采用PLC 控制，控溫效果好； 15、自動(dòng)分析數(shù)據(jù)并能打印試驗(yàn)結(jié)果，數(shù)據(jù)結(jié)果具有可追溯性； |